Naturellement sans gluten et sans produits laitiers, ce bol nutritif et savoureux se prépare en moins d’une heure et est parfait pour la planification des repas de la semaine.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 4
Ingrédients
Saumon au sésame et brocoli
- 1,25 lb de saumon
- ¼ tasse de sauce soya ou de tamari à teneur réduite en sodium
- 1 c. à table de sauce chili à l’ail
- 1 c. à table de miel
- 2 c. à thé d’huile de sésame grillé
- 2 c. à table d’huile d’olive extra vierge
- 6 tasses de fleurons de brocoli
- Garnitures facultatives : oignons verts tranchés et graines de sésame grillées
Riz à sushi
- 1 tasse de riz japonais à grains courts (« riz à sushi »)
- 2 tasses d’eau
- ½ c. à thé de sel
- 1 c. à table de vinaigre de riz
- 1 c. à thé de sucre granulé
Sauce crémeuse au gingembre
- ⅓ tasse de beurre de cajou crémeux (ou de beurre d’arachide)
- Un morceau de 1 po de gingembre frais, pelé et finement passé à la râpe Microplane (environ 1 c. à table)
- 1 c. à table de vinaigre de riz
- ¾ c. à thé de sauce soya ou de tamari à teneur réduite en sodium
- ¼ tasse d’eau
- Sel kasher au goût
Instructions
Mariner le saumon :
- Éponger le saumon avec un essuie-tout et le couper en cubes de 1 x 1 po.
- Dans un bol peu profond, mélanger la sauce soya, la sauce chili à l’ail, le miel et l’huile de sésame; fouetter pour combiner.
- Ajouter le saumon en cubes et mélanger pour enrober. Laisser mariner le saumon pendant 30 minutes à la température ambiante.
Cuire le riz :
- Rincer le riz à l’eau froide dans une grande passoire à mailles fines pendant une minute, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Combiner le riz, l’eau et le sel dans une casserole moyenne et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement, à couvert, pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
- Incorporer le vinaigre de riz et le sucre, puis remettre le couvercle sur la casserole. Laisser le riz cuire doucement à la vapeur (hors du feu) jusqu’à ce que les bols soient prêts à être assemblés.
Préparer la sauce au gingembre :
- Dans un bol moyen, combiner le beurre d’arachide, le gingembre, le vinaigre de riz et la sauce soya ou le tamari; mélanger pour combiner.
- Ajouter graduellement ¼ tasse d’eau en filet tout en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse.
- Assaisonner avec une pincée de sel supplémentaire, au besoin.
Sauter le brocoli :
- Chauffer 2 c. à table d’huile d’olive dans une grande poêle munie d’un couvercle à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajouter le brocoli; mélanger pour enrober d’huile.
- Cuire à découvert pendant une minute.
- Couvrir et poursuivre la cuisson, en soulevant le couvercle pour remuer toutes les une à deux minutes afin d’éviter de brûler le tout, jusqu’à ce qu’il soit croquant, tendre et légèrement grillé, soit environ huit minutes au total.
- Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Couvrir pour garder au chaud.
Sauter le saumon :
- Chauffer une grande poêle à feu moyen. Une fois chaude, ajouter le saumon et la marinade résiduelle. Disposer le saumon en une seule couche et laisser cuire sans remuer pendant trois minutes.
- Remuer et poursuivre la cuisson pendant deux à trois minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce réduise en un glaçage collant qui enrobe chaque cube de saumon.
- Répartir le riz à sushi également dans quatre bols. Garnir chaque bol de saumon glacé au sésame, de brocoli et d’un filet de sauce au gingembre.
- Garnir de graines de sésame grillées et d’oignons verts.
Recette par Jamie Vespa, M. Sc., diététiste (en anglais)