Renfermant 30 g de protéines par portion, cette salade saine saura séduire les amateurs de saveurs et de textures. Des légumes croquants, du quinoa et des edamames riches en protéines et des herbes fraîches se marient avec une vinaigrette crémeuse aux noix de cajou et au gingembre parfaitement équilibrée avec du citron vert acidulé, du soja et une petite touche piquante. Des noix de cajou style « chili crunch » épicées et sucrées confèrent un irrésistible croquant à chaque bouchée. C’est frais, rassasiant et c’est parfait pour un déjeuner sain ou un dîner léger.
Pour 4 personnes
Ingrédients
Noix de cajou style « chili crunch »
- 1,5 tasse de noix de cajou crues
- 1 cuillère à soupe de « chili crunch »
- 2 cuillères à café de miel
- ½ cuillère à café de gros sel
Vinaigrette
- 1/3 tasse de beurre de noix de cajou crémeux entièrement naturel
- 2,5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1,5 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à café de sauce soja
- ¼ cuillère à café de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sauce chili à l’ail
- 1,5 cuillère à café de gingembre frais râpé
Salade
- 2 tasses de quinoa blanc cuit
- 2 tasses d’edamames décortiqués
- 2 tasses de carottes allumettes
- 2 tasses de concombres tranchés, coupés en demi-lunes
- 2 tasses de pois mange-tout tranchés
- ½ tasse d’oignon rouge émincé
- ½ tasse de coriandre fraîche, hachée
- ¼ tasse de menthe fraîche hachée
- 3 oignons verts, hachés
- 1 tasse de maïs
- ½ cuillère à café de sel de mer
Instructions
- Commencez par préparer les noix de cajou. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les noix de cajou et faites-les griller pendant 2 minutes en remuant périodiquement. Ajoutez le « chili crunch » et le miel aux noix de cajou et mélangez. Faites cuire encore 2 minutes ou jusqu’à ce que les noix de cajou commencent à brunir.
- Transférez les noix de cajou dans une assiette et assaisonnez de sel. Mettez-les au réfrigérateur ou au congélateur pour qu’elles refroidissent.
- Disposez ensuite tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et fouettez. La vinaigrette sera épaisse au début, mais continuez à fouetter et elle deviendra plus liquide. Si la vinaigrette est encore épaisse (cela est déterminé par la teneur en huile du beurre de noix de cajou), ajoutez 1 cuillère à café d’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée. Réservez.
- Ajoutez le quinoa, les edamames, les carottes, les concombres, les pois, l’oignon rouge, la coriandre, la menthe et l’oignon vert dans un bol et mélangez. Assaisonnez de sel et mélangez à nouveau.
- Assaisonnez la salade et remuez jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée. Ajoutez les noix de cajou et mélangez à nouveau. Dégustez immédiatement ou réfrigérez.
Recette de Fit Foodie Finds (en Anglais seulement)