Boulettes au poulet et aux courgettes

Ces boulettes au poulet et aux courgettes, avec une touche de feta, sont une version nutritive de ce mets classique. Débordantes de protéines maigres et de légumes, elles constituent une solide source de fibres et de nutriments. Les courgettes râpées gardent les boulettes de viande humides et les rendent totalement savoureuses, tout en augmentant leur valeur nutritive. Prêtes en seulement 30 minutes et accompagnées d’une fraîche salade de concombre et d’avocat, de tzatziki et de riz, ce repas rapide et délicieux deviendra invariablement un incontournable des soirs de semaine.

Portions : 4 à 5

Ingrédients

• 1 lb de poulet haché
• 1 courgette moyenne, râpée (pas besoin de chasser l’humidité excessive)
• 1/2 tasse de chapelure panko
• 1/2 tasse de feta émietté
• 1/3 tasse d’oignons jaunes émincés (ou d’échalotes)
• 2 c. à table d’aneth (ou de persil) frais, haché fin
• 2 c. à table jalapeño frais émincé
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 3/4 c. à thé de sel casher
• 3/4 c. à thé de poudre d’ail
• 1/2 c. à thé de poivre noir
• Huile d’olive extravierge pour la cuisine

Salade de concombre et d’avocat (facultatif)

• 1 concombre anglais, coupé en dés
• 1 gros avocat, coupé en morceaux
• 2 c. à table de menthe, d’aneth ou de basilic frais, haché
• de 1 à 2 c. à table de jus de citron frais
• 2 c. à table d’huile d’olive extravierge
• Ajoutez du sel et du poivre, au goût

Recette inspirée de Jamie Vespa MS, diététiste.