Pour 4 personnes / temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 5 min

Ingrédients

3 gousses d’ail rôties*

3 filets d’anchois

½ tasse de Parmigiano Reggiano râpé

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à thé de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de mayonnaise légère

⅓ de tasse de yogourt nature sans gras ou à teneur réduit en gras

4 tranches de bacon cuites et faites en morceaux

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cœurs de romaine avec la tige coupée en 4 quartiers chacun

2 tranches de pain à grains entiers

Sel et poivre

Instructions

1. À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écraser l’ail rôti, les anchois et ½ du parmigiano jusqu’à ce que cela forme une pâte.

2. Dans un bol, mélanger le yogourt avec le jus de citron, la moutarde de Dijon et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre et ajoutez le mélange d’ail et d’anchois.

3. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d’eau si le mélange est trop épais. Mettez de côté au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à griller.

4. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.

5. Badigeonner le pain d’huile d’olive et le placer sur le gril. Cuire jusqu’à ce qu’il soit bien grillé et croustillant des deux côtés. Mettre de côté pour refroidir. Une fois le pain refroidi, le couper en petits morceaux.

6. Couper les cœurs de romaine en quatre dans le sens de la longueur.

7. Verser un filet d’huile d’olive sur les cœurs de romaine et assaisonner de sel et de poivre. Placez la romaine sur le gril et faites-la cuire de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit marquée. Placez les quartiers de romaine dans un grand bol à mélanger. Étendre une partie de la vinaigrette sur le bord intérieur du bol. À l’aide de pinces de cuisine, enroulez la romaine autour du bord du bol et faites tourner les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.

8. Déposer les quartiers sur quatre assiettes et garnir chacune d’elles du reste du parmesan, des croûtons et des morceaux de bacon. Servir avec quelques quartiers de citron.

^{*Pour rôtir l’ail, couper le dessus d’une tête de gousses d’ail et verser un peu d’huile d’olive. Envelopper le tout dans une feuille d’aluminium et placer sur le gril chaud pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les gousses soient tendres et caramélisées.}